Krofne

Lista za kupovinu

Mlečni proizvodi i jaja

• Jaja (3 komada)
• Mleko (3 dl)
• Sveži kvasac (20g) — ili suvi kvasac iz suvog rafta

Brašno i šećer

• Brašno tip 400 (~700g)
• Šećer
• Vanilin šećer (2 kesice)
• Prašak za pecivo
• So

Ulje i dodaci

• Suncokretovo ulje (1 dl + za prženje)
• Ekstrakt vanile (tečni)
• Rum ili liker od kruške/rakija

Voće

• Limun ili pomorandža

Punjenje

• Po želji (džem, nutela, puding…)

Oprema

• [[Equipment|Tiganj]] (duboki) ili šerpa za prženje
• Varjača (za proveru temperature ulja)
• Vaga (za merenje kuglica od 65g)
• Okrugla modla (opciono, za sečenje)
• Pek papir

Recept

Sastojci

• 2 cela jaja + 1 žumance
• 3 dl mleka (mlako, ne vrelo)
• 1 dl suncokretovog ulja (+ više za prženje)
• 2 vanilin šećera
• 1 kašičica ruma (ili kruškovac, rakija — ako ide alkohol, ne upijaju ulje)
• Pola kockice svežeg kvasca (20g) ili suvi kvasac (7g)
• 1 prašak za pecivo
• Prstohvat soli
• 1 mala kašičica ekstrakta vanile
• 2 kašike šećera
• Korica jednog limuna ili pomorandže (ili oboje)
• ~700g brašna tip 400

Kvasac

1. Mleko samo malo zagrejati — ne sme se pregrejati, inače se kvasac neće aktivirati
2. U mleko dodati kašiku brašna, kašiku šećera i kvasac
3. Ostaviti 15 min (za suvi kvasac; sveži može odmah u smesu)

Testo

1. Dodati jaja, ulje, pa ostale sastojke — brašno na kraju
2. Testo treba biti fino i glatko
3. Ostaviti na toplom dok ne udvostruči zapreminu
4. Premesiti još jednom i ponovo ostaviti da se udvostruči

Oblikovanje

1. Ispružiti na podlogu i praviti kuglice
2. Težina jedne kuglice: 65g
3. Svaku posebno poredati na pek papir
4. Pokriti i ostaviti sat vremena

Prženje

1. Ulje dobro ugrejati (proveriti varjačom — ako se stvaraju mehurići okolo, spremno je)
2. Tokom prženja smanjiti temperaturu na srednju — ne sme biti jaka
3. Zajedno sa papirom stavljati u ulje, posle par sekundi skloniti papir
4. Alternativa: razvaljati testo na 1.5 cm i seći okruglom modlom

Ulje zagrejati na najjačem, pa smanjiti na srednje pre prženja (npr. 5 od 9). Ako krofne tamne prebrzo — smanji, ako su blede — pojačaj.

Punjenje

Puniti po želji. Poklapanje nije obavezno — nema razlike.